DOMAĆA JUNEĆA/TELEĆA ČORBA

Juneća čorba je jelo od kog nikad ne okrećem glavu.  Kako u našem domu čorbice zauzimaju posebno mesto i rado volimo da ih jedemo, tako je ovaj recept kroz godine pretrpeo znatne izmene.

Pa, prethodni recept za ovu čorbu ostavljam na ovoj strani ali preporučujem ovaj koji sledi. 

Najbolja juneća teleća čorba

Ako ćemo razmatrati kriterijume koje juneća čorba mora da zadovolji, onda je ovaj recept taj za koji se može reći da je recept za juneću čorbu.

Potrebni sastojci: Za čorbu: 1 vrhom puna supena kašika masti ili 1.5 dl ulja, 400 g junećih/telećih grudi, 300 g junećeg/telećeg ribića, 1 supena kašika soli, 2 supene kašike suvog začina, 1 kafena kašika belog bibera, 1 velika glavica crnog luka, 4 šargarepe, 1 koren celera (srednje veličine), 4 paškanata, 2 krompira (srednje veličine), 200 g zelene boranije. Za zapršku: 1 supena kašika masti/80 ml ulja, 2 supene kašike brašna.

Način pripreme: Meso proprati, osušiti i iseći na manje komade. Povrće, osim boranije, oljuštiti, oprati i iseckati na sitne kockice. U lonac od 3 l staviti mast da se rastopi, pa čim se oseti blagi miris masti dodati meso, posoliti i propržiti sa svih strana (da dobije rumenu koricu). Zatim, dodati sitno sečen luk, smanjiti temperaturu na srednji nivo i kratko prodinstati. Ukoliko je potrebno, ovde doliti i malo vode. Kada luk postane staklast i mekan (nakon 15-ak minuta) dodati ostalo povrće i vruću vodu toliko da sve pliva (oko 2 l). Poklopiti i kuvati na srednjoj temperaturi oko 90-120 minuta, uz povremeno mešanje i dodavanje vruće vode. Čorba ne sme biti previše gusta, već mora imati dovoljno tečnosti kako bi se uz dodavanje zaprške sve fino sjedinilo u kremastu čorbicu – ovo morate proceniti sami. Pred kraj kuvanja napraviti zapršku od dobro ugrejane masti (ne sme da gori, već samo da zamiriše) i brašna, vodeći računa da se brašno ne preprži tj. ne potamni. Pripremljenu zapršku dodati u čorbu uz stalno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice i kako čorba ne bi odjednom zapenila. Na kraju dodati suvi začin i biber, pa proveriti da li je čorbica dovoljno slana (za vaš ukus). Kuvati još 15-ak minuta na tihoj vatri, kako bi se zaprška dobro “uhvatila”.

Napomena:

Navedene količine su dovoljne za 4-6 osoba. Začine je potrebno prilagoditi ukusima. 
Meso nakon prženja možete izvaditi, sačekati da se prohladi i iseckati na još sitnije komadiće ili ih rasparati prstima, kako bi se dobile fine mesne niti. Za to vreme, dinstati luk, pa meso dodati kada je luk izdinstan, zajedno sa ostatkom povrća. Dalje kuvati kako je navedeno u receptu. 
U ovu čorbu (po nepisanom pravilu) ne treba dodavati žumance i kiselu pavlaku. Mada, ukoliko volite kiselkasti ukus čorbice, možete je prilagoditi sebi. U tom slučaju biće dovoljno 1 žumance i 80-100 g kisele pavlake, koje treba dobro umutiti viljuškom/žicom, pa u to usuti oko pola kutlače vruće čorbe, sve dobro sjediniti i onda sipati u lonac, uz stalno mešanje. Lično, mislim da se ovim postupkom ubija slatkoća mesa i gubi taj ukus svojstven junećog/telećoj čorbi.

Kako se pavlaka ne preporučuje kod ove čorbe, tako se podrazumeva kod jagnjeće čorbe. Jagnjeća čorba nije potpuna bez umućenog žumanceta sa pavlakom.

***


Prethodni recept na ovoj strani glasio je ovako:

Potrebno: 300 g junećeg mesa, 1 šargarepa, 1 paškanat, 1 crni luk, 1 krompir, 1 paprika, celerov list po želji, so i suvi začin prema ukusu, brašno, voda po potrebi (na 2 l vode (čorbe) dodajem 3 ravne supene kašike brašna).

Priprema: Oprati meso. Šerpu napuniti vodom i staviti meso da se kuva na srednjoj T. Zasoliti prema ukusu. Kad je meso pred kraj skuvano, dodati povrće isečeno na što sitnije komade. Dodati začin po želji i dokuvati. Kada je čorba skuvana, razmutiti brašno u vodi i usuti u ključalu čorbu. Sačekati dok baci ključ i isključiti šporet. Služiti vruće i ukrasiti po želji.


Preporučujem da pogledate recept za juneću supu s knedlama od griza.

Nale

Biće mi drago ako u komentarima iznesete svoje utiske, kritike i predloge. Hvala vam. Tekstovi i fotografije sa bloga ne mogu se preuzimati bez dozvole autora.

Нема коментара:

Постави коментар

Напомена: Само члан овог блога може да постави коментар.